Das Bain-Marie ist ein Küchengerät, das zum sanften Erhitzen, Schmelzen oder Garen von Lebensmitteln entwickelt wurde, ohne direkten Kontakt zur Wärmequelle. Es funktioniert, indem ein Behälter mit Lebensmitteln in einen anderen mit heißem Wasser gestellt wird.

Eigenschaften:

• Indirekte Erwärmung: Hält eine stabile Temperatur zwischen 60 °C und 95 °C und bewahrt so zarte Texturen und Aromen.
• Verfügbare Typen: Elektrisch (einfach zu steuern), gasbetrieben (für intensiven Gebrauch) und isoliert (für den Transport).

Verwendungen:

Ideal zum Schmelzen von Schokolade, Zubereiten von delikaten Saucen, sanften Garen von Gerichten wie Terrinen oder zum Warmhalten von Speisen bei Buffets.