Waschen

Professionelle Reinigung in Restaurantküchen ist ein entscheidender Schritt, um sowohl Hygiene als auch einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten. Hier sind die wichtigsten Aspekte, die zu beachten sind:

1. Spezialausstattung

• Gewerbliche Geschirrspüler: Unverzichtbar für die schnelle Bearbeitung großer Mengen Geschirr, erhältlich als Hauben-, Förderband- oder Untertischmodelle, je nach Servicevolumen.
• Töpfe- und Pfannenreiniger: Entwickelt, um große Utensilien wie Töpfe, Pfannen und Backbleche effektiv zu reinigen.
• Mehrbecken-Spülen: Ermöglichen eine manuelle Reinigung in mehreren Schritten (Vorwaschen, Waschen und Spülen).

2. Reinigungsmittel

• Spezialisierte Detergenzien: Auf die spezifischen Bedürfnisse der Küche abgestimmt (Fette, Stärken, Proteine).
• Desinfektionsmittel: Stellen sicher, dass die Hygienevorschriften gemäß den HACCP-Standards eingehalten werden.
• Umweltfreundliche Produkte: Werden zunehmend bevorzugt, um die Umweltauswirkungen zu minimieren.

3. Reinigungstechniken

• Vorwaschen: Entfernen von Speiseresten vor der Hauptreinigung, oft mit professionellen Sprühdüsen.
• Programmgesteuerte Waschzyklen: Auswahl geeigneter Programme (Intensität und Dauer) je nach Art der Verschmutzung.
• Trocknung: Integrierte Systeme in einigen Geschirrspülern gewährleisten eine schnelle Trocknung, jedoch sollten Handtücher vermieden werden, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.

4. Abwasserentsorgung

• Filtrationssysteme: Fangen feste Rückstände vor der Entwässerung ab.
• Rohrwartung: Verhindert Verstopfungen und sorgt für einen effizienten Ablauf.

5. Wartung der Ausrüstung

• Regelmäßige Reinigung der Maschinen (Filter, Sprüharme usw.), um deren Effizienz zu erhalten.
• Periodische Kontrollen zur Vermeidung von Ausfällen.