Pralnia

Profesjonalne mycie w kuchniach restauracyjnych jest kluczowym krokiem w zapewnieniu zarówno higieny, jak i efektywności operacji. Oto najważniejsze aspekty, które należy wziąć pod uwagę:

1. Specjalistyczne wyposażenie

• Przemysłowe zmywarki do naczyń: Niezbędne do szybkiego przetwarzania dużych ilości naczyń, dostępne w wersjach z pokrywą, z przenośnikiem lub podblatowe, w zależności od wolumenu obsługi.
• Zmywarki do dużych naczyń: Zaprojektowane do skutecznego czyszczenia dużych utensyliów, takich jak garnki, patelnie i blachy do pieczenia.
• Zlewy wielokomorowe: Umożliwiają ręczne mycie w kilku etapach (wstępne mycie, mycie i płukanie).

2. Środki czyszczące

• Specjalistyczne detergenty: Dopasowane do specyficznych potrzeb kuchni (tłuszcze, skrobia, białka).
• Środki dezynfekujące: Zapewniają, że poziom higieny spełnia normy HACCP.
• Ekologiczne produkty: Coraz bardziej popularne, aby zminimalizować wpływ na środowisko.

3. Techniki mycia

• Wstępne mycie: Usuwanie resztek jedzenia przed głównym czyszczeniem, często za pomocą profesjonalnych natrysków.
• Programowane cykle mycia: Wybór odpowiednich cykli (intensywność i czas) w zależności od rodzaju zabrudzeń.
• Suszenie: Zintegrowane systemy w niektórych zmywarkach zapewniają szybkie suszenie, ale należy unikać używania ręczników, aby zredukować ryzyko kontaminacji krzyżowej.

4. Zarządzanie ściekami

• Systemy filtracji: Łapią stałe zanieczyszczenia przed odprowadzeniem.
• Konserwacja rur: Zapobiega zatorom i zapewnia skuteczne odprowadzanie wody.

5. Konserwacja sprzętu

• Regularne czyszczenie maszyn (filtrów, ramion myjących itp.), aby utrzymać ich wydajność.
• Okresowe kontrole w celu zapobiegania awariom.