Lavanderia

A limpeza profissional nas cozinhas de restaurantes é uma etapa essencial para garantir tanto a higiene quanto a eficiência das operações. Aqui estão os principais aspectos a considerar:

1. Equipamentos especializados

• Máquinas de lavar louça industrial: Essenciais para processar rapidamente grandes quantidades de louça, disponíveis em modelos de capô, de transporte ou de bancada, dependendo do volume de serviço.
• Lavadores de utensílios grandes: Projetados para limpar de forma eficaz utensílios volumosos como panelas, frigideiras e assadeiras.
• Pias de múltiplos compartimentos: Permitem a limpeza manual em várias etapas (pré-lavagem, lavagem e enxágue).

2. Produtos de limpeza

• Detergentes especializados: Adaptados às necessidades específicas da cozinha (gorduras, amidos, proteínas).
• Desinfetantes: Para garantir que os níveis de higiene estejam em conformidade com as normas HACCP.
• Produtos ecológicos: Cada vez mais populares para minimizar o impacto ambiental.

3. Técnicas de lavagem

• Pré-lavagem: Remoção de resíduos de alimentos antes da limpeza principal, frequentemente com duchas profissionais.
• Ciclos de lavagem programados: Escolha de ciclos apropriados (intensidade e duração) de acordo com o tipo de sujeira.
• Secagem: Sistemas integrados em algumas máquinas de lavar louça garantem secagem rápida, mas deve-se evitar o uso de panos para reduzir o risco de contaminação cruzada.

4. Gestão de águas residuais

• Sistemas de filtragem: Capturam resíduos sólidos antes do descarte.
• Manutenção de tubulações: Evita obstruções e garante um escoamento eficiente.

5. Manutenção dos equipamentos

• Limpeza regular das máquinas (filtros, braços de lavagem, etc.) para manter sua eficiência.
• Verificações periódicas para evitar falhas.