Lavanderia

La pulizia professionale nelle cucine dei ristoranti è un passaggio essenziale per garantire sia l'igiene che la fluidità delle operazioni. Ecco gli aspetti principali da considerare:

1. Attrezzature specializzate

• Lavastoviglie industriale: Indispensabile per trattare rapidamente grandi quantità di stoviglie, disponibile in modelli a capotta, a nastro trasportatore o da incasso, a seconda del volume di servizio.
• Lavapiatti per grandi utensili: Progettato per pulire efficacemente utensili ingombranti come pentole, padelle e teglie da forno.
• Lavelli a più scomparti: Permettono una pulizia manuale in più fasi (prelavaggio, lavaggio e risciacquo).

2. Prodotti per la pulizia

• Detergenti specializzati: Adatti alle esigenze specifiche della cucina (grassi, amidi, proteine).
• Disinfettanti: Per garantire che i livelli di igiene siano conformi agli standard HACCP.
• Prodotti ecologici: Sempre più apprezzati per ridurre l'impatto ambientale.

3. Tecniche di lavaggio

• Prelavaggio: Rimozione dei residui di cibo prima della pulizia principale, spesso con doccette professionali.
• Cicli di lavaggio programmati: Selezione dei cicli appropriati (intensità e durata) in base al tipo di sporco.
• Asciugatura: I sistemi integrati in alcune lavastoviglie assicurano un'asciugatura rapida, ma è meglio evitare i panni per ridurre il rischio di contaminazione incrociata.

4. Gestione delle acque reflue

• Sistemi di filtraggio: Catturano i residui solidi prima dello scarico.
• Manutenzione delle tubature: Previene i blocchi e garantisce un flusso efficiente.

5. Manutenzione delle attrezzature

• Pulizia regolare delle macchine (filtri, bracci di lavaggio, ecc.) per mantenerne l'efficienza.
• Controlli periodici per evitare guasti.