Lavandería

La limpieza profesional en las cocinas de los restaurantes es un paso esencial para garantizar tanto la higiene como la fluidez de las operaciones. Aquí están los aspectos clave a considerar:

1. Equipos especializados

• Lavavajillas industrial: Indispensable para procesar rápidamente grandes cantidades de vajilla, disponible en modelos de capó, de cinta transportadora o bajo mostrador, dependiendo del volumen de servicio.
• Lavaplatos de gran capacidad: Diseñado para limpiar eficazmente utensilios grandes como ollas, sartenes y bandejas de horno.
• Fregaderos de varios compartimentos: Permiten una limpieza manual en varias etapas (prelavado, lavado y enjuague).

2. Productos de limpieza

• Detergentes especializados: Adaptados a las necesidades específicas de la cocina (grasas, almidones, proteínas).
• Desinfectantes: Para garantizar que los niveles de higiene cumplan con las normas HACCP.
• Productos ecológicos: Cada vez más populares para minimizar el impacto ambiental.

3. Técnicas de lavado

• Prelavado: Eliminar los restos de alimentos antes de la limpieza principal, a menudo con duchas profesionales.
• Ciclos de lavado programados: Seleccionar los ciclos adecuados (intensidad y duración) según el tipo de suciedad.
• Secado: Los sistemas integrados en algunos lavavajillas aseguran un secado rápido, pero se deben evitar los paños para reducir el riesgo de contaminación cruzada.

4. Gestión de aguas residuales

• Sistemas de filtración: Atrapan los residuos sólidos antes de la evacuación.
• Mantenimiento de tuberías: Evita obstrucciones y garantiza un flujo eficiente.

5. Mantenimiento del equipo

• Limpieza regular de las máquinas (filtros, brazos de lavado, etc.) para mantener su eficacia.
• Revisiones periódicas para evitar fallos.