Wymagania instalacyjne pieców:

Wymagania instalacyjne pieców:

⚠️ Ważne:
Informacje zawarte w tym dokumencie mają charakter informacyjny i nie zastępują oficjalnych wskazówek producenta.

Zalecenia te są oparte głównie na piecach Unox Cheftop i Bakertop. W wielu przypadkach wskazówki te mają zastosowanie do innych pieców o podobnych parametrach mocy i cechach.

Wymagania elektryczne (wyłączniki różnicowo-prądowe typu A, uziemienie, bilansowanie faz itp.) mają zazwyczaj zastosowanie do wszystkich urządzeń profesjonalnych z zaawansowaną elektroniką. Tylko sekcja kabla, konfiguracja ochrony (wyłączniki automatyczne, wyłączniki różnicowo-prądowe) i konfiguracja zasilania (jednofazowe lub trójfazowe) mogą się różnić w zależności od mocy urządzenia.

Ponadto wymagania dotyczące podłączenia wody (jakość, ciśnienie, temperatura, zawór zwrotny, uzdatnianie wody) odnoszą się do wszystkich urządzeń wymagających dopływu wody, szczególnie tych, które produkują parę.

Należy również zainstalować wyłącznik awaryjny zgodnie z lokalnymi normami bezpieczeństwa w każdej instalacji, aby zapewnić bezpieczeństwo personelu i ochronę urządzeń.

Zaleca się zawsze sprawdzenie dokumentacji technicznej konkretnego modelu oraz dostosowanie instalacji zgodnie z wytycznymi producenta i lokalnymi przepisami.

Spis treści

1. Wymagania elektryczne – Piece Unox Cheftop i Bakertop

   • Instalacja trójfazowa (400 V + N)

   • Instalacja jednofazowa (230 V)

   • Wyłącznik różnicowo-prądowy typu A

   • Ostateczne zalecenia

2. Podłączenie wody – Piece Unox Cheftop i Bakertop

   • Zasilanie wodą – Wymagania

   • Jakość wody – Obowiązkowe uzdatnianie

   • Opcje uzdatniania wody

   • Ścieki – Rura odpływowa

3. Wyłącznik awaryjny

   • Lokalizacja w urządzeniach wysokiego ryzyka

   • W pobliżu wejścia do kuchni

   • Dostępność z miejsc pracy

   • W każdej linii gotowania lub dla konkretnych urządzeń

   • System awaryjny gazu (jeśli dotyczy)

   • Normy bezpieczeństwa

   • Dostępność i widoczność

Wymagania elektryczne – Piece Unox Cheftop i Bakertop

Piece Unox Cheftop i Bakertop wymagają odpowiedniej instalacji elektrycznej dostosowanej do ich mocy. Mogą być podłączone zarówno w układzie jednofazowym (230 V), jak i trójfazowym (400 V + N). Poniżej przedstawiono szczegółowe wymagania:

1. Instalacja trójfazowa (400 V + N)

   • Wyłącznik różnicowo-prądowy: 40 A – Typ A
     Wyłącznik różnicowo-prądowy typu A jest zalecany ze względu na obecność zaawansowanej elektroniki (płyty elektroniczne, falowniki, kontrola cyfrowa) w piecach Unox. Te elementy mogą generować prądy pulsujące, które mogą zostać wykryte i przerwane tylko przez wyłącznik typu A. Wyłącznik typu AC nie byłby w stanie wykryć tych prądów upływowych, co może zagrozić bezpieczeństwu zarówno urządzenia, jak i personelu.

   • Wyłącznik automatyczny ochrony: 32 A lub 40 A, w zależności od modelu.

   • Zalecany kabel: 5 żył (3 fazy + neutralny + uziemienie), przekrój 6 mm² (w zależności od odległości).

   • Bilansowanie faz:
     Zdecydowanie zaleca się bilansowanie faz w instalacjach trójfazowych, aby zapewnić równomierne obciążenie między fazami. To poprawia stabilność sieci i chroni podzespoły elektroniczne pieca.

2. Instalacja jednofazowa (230 V)

   • Wyłącznik różnicowo-prądowy: 63 A – Typ A
     Ten sam argument co w przypadku instalacji trójfazowej: komponenty elektroniczne pieca wymagają ochrony przed prądami upływowymi o charakterze nie-sinusoidalnym.

   • Wyłącznik automatyczny ochrony: 50 A lub 63 A, w zależności od modelu.

   • Zalecany kabel: 3 żyły (faza + neutralny + uziemienie), przekrój 10 mm² (w zależności od odległości).

3. Dlaczego wymagany jest wyłącznik różnicowo-prądowy typu A?

   • Nowoczesne piece, takie jak te marki Unox, wykorzystują płyty elektroniczne, czujniki, ekrany dotykowe itd.

   • Elementy te generują prądy upływowe o charakterze nie-sinusoidalnym, które mogą zostać wykryte jedynie przez wyłącznik różnicowo-prądowy typu A (prądy upływowe pulsujące).

   • Wyłącznik typu AC nie będzie w stanie wykryć tych prądów i może nie wyłączyć zasilania w przypadku awarii, co stwarza ryzyko zarówno dla personelu, jak i sprzętu.

4. Ostateczne zalecenia

   • Konieczne jest skorzystanie z usług wykwalifikowanego elektryka.

   • Zawsze sprawdzaj dokumentację techniczną modelu, aby dostosować ustawienia ochrony elektrycznej.

   • Dobre uziemienie jest również kluczowe dla bezpieczeństwa.

Podłączenie wody – Piece Unox Cheftop i Bakertop

5. Zasilanie wodą – Wymagania

   • Średnica rury: 3/4" (20/27 mm), odpowiednia do użytku z wodą pitną.

   • Węże dostarczane (w zestawie instalacyjnym):
     o Długość: 2 metry
     o Połączenie:

     • Połączenie 3/4" (20/27)

     • Zawór zwrotny

     • Filtr mechaniczny 80 µm

   • Ciśnienie robocze: od 2 do 6 bar
     Jeśli ciśnienie przekroczy 6 bar, należy zainstalować zawór redukcyjny ciśnienia.

   • Temperatura wody: od 5 °C do 30 °C.

   Gdzie należy zainstalować zawór zwrotny?

   1. Przed połączeniem z piecem, aby zapobiec powrotowi wody gorącej lub zanieczyszczonej do sieci wodociągowej.

   2. Dla systemów odwróconej osmozy lub zmiękczaczy, aby zapobiec ich zanieczyszczeniu.

6. Jakość wody – Obowiązkowe uzdatnianie

   Aby zapobiec osadzaniu się kamienia, wydłużyć żywotność generatora pary i zapewnić prawidłowe działanie, konieczne jest uzdatnianie wody.

   • Pożądana wartość przewodności: ≤ 100 µS/cm

   • Maksymalna twardość wody: ≤ 5 °fH (francuska) lub ≤ 3 °dH (niemiecka)

7. Opcje uzdatniania wody

   Woda powinna być mierzona pod kątem twardości, aby dobrać odpowiedni system uzdatniania.

   1. System odwróconej osmozy (PURE-RO):

      • Rekomendowany dla bardzo twardej wody (>30 °fH).

      • Redukuje twardość do poziomu odpowiedniego dla pieców Unox.

   2. System zmiękczania (PURE-DR):

      • Wymiana jonów w celu zmiękczenia wody.

      • Odpowiedni dla wód o średniej twardości.

      • Można używać dowolnego zmiękczacza, pod warunkiem że:
        o Twardość wody po uzdatnieniu wynosi ≤ 5 °fH.
        o System ma odpowiednią wielkość do użytku.
        o Przeprowadzana jest regularna konserwacja (regeneracja, uzupełnianie soli, regularne kontrole).

   3. System PURE Unox (PURE-FIL):

      • Filtracja prosta z węglem aktywnym.

      • Odpowiedni dla wody miękkiej lub w połączeniu ze zmiękczaczami lub systemami odwróconej osmozy.

8. Ścieki – Rura odpływowa

   • Średnica rury odpływowej: minimum 25 mm (1")

   • Węże dostarczane: zazwyczaj wąż o długości 1 metra (odporny na ciepło, do 90 °C).

   • Warunki instalacji:
     o Połączenie z syfonem lub otwartym odpływem.
     o Rekomendowany spadek: ≥ 4 %
     o Unikać ostrych zakrętów lub zmniejszania średnicy.

   • Piec może uwalniać gorącą wodę z powodu:
     o Kondensacji
     o Automatycznego czyszczenia
     o Uwalniania pary po wypiekach lub czyszczeniu.

Wyłącznik awaryjny

Wyłączniki awaryjne są urządzeniami kluczowymi dla zapewnienia bezpieczeństwa personelu w kuchni profesjonalnej. Pozwalają one na szybkie wyłączenie energii elektrycznej, gazu lub dostępu do wody w przypadku awarii. Poniżej przedstawiamy ogólne zalecenia dotyczące ich lokalizacji, zgodnie z normami bezpieczeństwa:

9. Lokalizacja w urządzeniach wysokiego ryzyka

   Należy zainstalować wyłączniki awaryjne w pobliżu urządzeń wysokiego ryzyka, takich jak piece, frytownice, kuchenki, grille lub inne urządzenia o dużej mocy. Powinny one być łatwo dostępne, aby personel mógł szybko zareagować w razie awarii. Wyłączniki te należy umieścić w pobliżu stanowisk pracy, tak aby personel nie musiał się przemieszczać, aby je uruchomić.

10. W pobliżu wejścia do kuchni

Można również zainstalować wyłącznik awaryjny w pobliżu wejścia do kuchni, aby personel miał szybki dostęp, niezależnie od tego, gdzie się znajduje. Urządzenie powinno być widoczne i łatwo dostępne dla wszystkich pracowników.

11. Dostępność z miejsc pracy

Wyłącznik awaryjny powinien być umieszczony w sposób, który umożliwi łatwy dostęp dla wszystkich pracowników, zarówno stojących, jak i siedzących. Nie powinno być przeszkód (takich jak urządzenia czy meble), które uniemożliwiłyby dostęp do urządzenia. Dodatkowo, urządzenie powinno być wyraźnie oznaczone (zwykle czerwonym przyciskiem), aby każdy pracownik mógł je szybko znaleźć.

12. W każdej linii gotowania lub dla konkretnych urządzeń

W większych kuchniach, gdzie znajdują się różne linie gotowania, może być konieczne zainstalowanie wyłączników awaryjnych w każdej linii lub w pobliżu konkretnych urządzeń. Pozwoli to personelowi na szybkie wyłączenie zasilania w danym obszarze kuchni, zwiększając ogólne bezpieczeństwo.

13. System awaryjny gazu (jeśli dotyczy)

W kuchniach, które używają urządzeń gazowych, należy zainstalować system wyłączania awaryjnego gazu. Taki system umożliwia szybkie odcięcie dopływu gazu w przypadku wycieku lub pożaru. Należy go umieścić w pobliżu urządzeń gazowych i zapewnić łatwy dostęp do wyłącznika w razie potrzeby.

14. Normy bezpieczeństwa

Wyłączniki awaryjne muszą spełniać odpowiednie normy bezpieczeństwa, aby zapewnić ich skuteczność i dostępność, takie jak norma NF C 15-100 dotycząca instalacji elektrycznych. Norma ta reguluje instalacje elektryczne w budynkach, w tym w kuchniach profesjonalnych, i zawiera szczegółowe zasady dotyczące lokalizacji i dostępności urządzeń zabezpieczających. Wyłączniki awaryjne muszą być łatwo dostępne i widoczne, aby personel mógł szybko zareagować w razie potrzeby.

Dla instalacji gazowych obowiązują normy NF EN 15001 i NF DTU 61.1, które regulują instalację systemów gazowych i urządzeń zabezpieczających. Normy te określają wymagania dotyczące wyłączników awaryjnych w systemach gazowych, zapewniając szybkie odcięcie dopływu gazu w razie wycieku lub innego zagrożenia. Urządzenia te powinny być łatwo dostępne i umieszczone w pobliżu urządzeń gazowych.

15. Dostępność i widoczność

Wyłączniki awaryjne muszą być instalowane w miejscach, które są łatwo dostępne, aby personel mógł szybko je znaleźć. Urządzenia te muszą być wyraźnie oznaczone widocznymi tablicami, aby każdy pracownik mógł je szybko zlokalizować w sytuacji kryzysowej. Urządzenia te muszą być umiejscowione w taki sposób, aby nie było żadnych przeszkód, które mogłyby utrudnić dostęp w sytuacjach awaryjnych.

Wnioski

Wyłączniki awaryjne są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa w kuchni profesjonalnej. Ich strategiczne umiejscowienie pozwala na szybkie wyłączenie zasilania elektrycznego, gazu lub wody w razie awarii. Urządzenia te powinny być umieszczone w pobliżu urządzeń wysokiego ryzyka, przy wejściu do kuchni oraz w miejscach widocznych i łatwo dostępnych. Muszą one również spełniać odpowiednie normy bezpieczeństwa, takie jak NF C 15-100 dla instalacji elektrycznych oraz NF EN 15001 dla systemów gazowych.