Installatievereisten voor een oven:

Installatievereisten voor een oven:

⚠️ Belangrijk:
De informatie in dit document is informatief en vervangt geen officiële aanbevelingen van fabrikanten.

De aanbevelingen zijn voornamelijk gebaseerd op de Unox Cheftop en Bakertop modellen. In de meeste gevallen kunnen deze echter ook worden toegepast op andere ovens met vergelijkbare kenmerken en vermogen.

De elektrische vereisten (aardlekschakelaars van type A, aarding, fasenbalancering, enz.) zijn over het algemeen van toepassing op alle professionele apparaten met krachtige elektronica. Alleen de kabelsectie, beschermingsinstellingen (automatische schakelaars, aardlekschakelaars) en de stroomvoorzieningsconfiguratie (eenfasig of driefasig) kunnen variëren afhankelijk van het apparaatvermogen.

Daarnaast moeten de wateraansluitingsvereisten (kwaliteit, druk, temperatuur, terugslagklep, waterbehandeling) gelden voor alle apparaten die watertoevoer nodig hebben, met name die welke stoom produceren.

Er moet ook een noodschakelaar worden geïnstalleerd volgens de geldende veiligheidsvoorschriften op alle installaties, om zowel de veiligheid van het personeel als de bescherming van de apparaten te waarborgen.

Het wordt echter altijd aanbevolen om de technische documentatie van het specifieke model te controleren en de installatie af te stemmen op de aanbevelingen van de fabrikant en de lokale voorschriften.

Inhoudsopgave

1. Elektrische vereisten – Unox Cheftop en Bakertop ovens

   • Driefasige installatie (400 V + N)

   • Eenfasige installatie (230 V)

   • Aardlekschakelaar van type A

   • Eindaanbevelingen

2. Wateraansluitingen – Unox Cheftop en Bakertop ovens

   • Watertoevoer – Vereisten

   • Waterkwaliteit – Verplichte behandeling

   • Opties voor waterbehandeling

   • Afvoer – Loospijp

3. Noodschakelaars

   • Locatie in apparatuur met hoog risico

   • Nabij de ingang van de keuken

   • Toegankelijkheid vanaf werkplekken

   • In elke kooklijn of voor specifieke apparaten

   • Noodsysteem voor gas (indien van toepassing)

   • Toepasselijke veiligheidsvoorschriften

   • Toegankelijkheid en zichtbaarheid

Elektrische vereisten – Unox Cheftop en Bakertop ovens

De Unox Cheftop en Bakertop ovens vereisen een elektrische installatie die geschikt is voor hun vermogen. Ze kunnen zowel eenfasig (230 V) als driefasig (400 V + N) worden aangesloten. Hieronder staan de specifieke vereisten:

1. Driefasige installatie (400 V + N)

   • Aardlekschakelaar: 40 A – Type A
     Een type A aardlekschakelaar wordt aanbevolen vanwege de aanwezigheid van krachtig elektronica (elektronische borden, omvormers, digitale besturing) in de Unox ovens. Deze componenten kunnen pulserende stromen genereren die alleen door een type A aardlekschakelaar kunnen worden gedetecteerd en onderbroken. Een type AC aardlekschakelaar zou deze lekstromen niet detecteren, wat zowel het apparaat als het personeel in gevaar zou brengen.

   • Automatische beveiligingsschakelaar: 32 A of 40 A, afhankelijk van het model.

   • Aangeraden kabel: 5 draden (3 fasen + neutraal + aarde), sectie van 6 mm² (afhankelijk van de afstand).

   • Fasensbalancering:
     Het wordt sterk aanbevolen om fasensbalancering te installeren bij driefasige installaties om een evenwichtige belasting van de fasen te waarborgen. Dit verbetert de stabiliteit van het netwerk en beschermt de elektronische componenten van de oven.

2. Eenfasige installatie (230 V)

   • Aardlekschakelaar: 63 A – Type A
     Hetzelfde argument geldt voor de driefasige installatie: de elektronische componenten van de oven vereisen bescherming tegen niet-sinusvormige lekstromen.

   • Automatische beveiligingsschakelaar: 50 A of 63 A, afhankelijk van het model.

   • Aangeraden kabel: 3 draden (fase + neutraal + aarde), sectie van 10 mm² (afhankelijk van de afstand).

3. Waarom is een aardlekschakelaar van type A noodzakelijk?

   • Moderne ovens zoals die van Unox gebruiken elektronische borden, sensoren, touchscreens, enz.

   • Deze componenten genereren lekstromen die niet sinusvormig zijn en alleen door een type A aardlekschakelaar gedetecteerd kunnen worden (pulsatie lekstromen).

   • Een type AC aardlekschakelaar zou niet gevoelig zijn voor deze lekstromen en zou zich mogelijk niet uitschakelen bij een storing, waardoor zowel het personeel als het apparaat in gevaar komen.

4. Eindaanbevelingen

   • Het is essentieel om een professionele elektricien in te schakelen.

   • Controleer altijd de technische documentatie van het model om de elektrische beschermingsinstellingen af te stemmen.

   • Een goede aarding is ook van cruciaal belang voor de veiligheid.

Wateraansluitingen – Unox Cheftop en Bakertop ovens

5. Watertoevoer – Vereisten

   • Diameter van de buis: 3/4" (20/27 mm), geschikt voor gebruik met voedsel.

   • Meegeleverde slangen (geleverd in de installatiekit):
     o Lengte: 2 meter
     o Aansluiting:

     • 3/4" (20/27) aansluiting

     • Terugslagklep

     • Mechanisch filter van 80 µm

   • Operationele druk: van 2 tot 6 bar
     Als de druk hoger is dan 6 bar, moet er een drukverminderingsklep worden geïnstalleerd.

   • Watertemperatuur: tussen 5 °C en 30 °C.

   Waar moet de terugslagklep worden geïnstalleerd?

   1. Voor de ovenaansluiting, om te voorkomen dat warm of verontreinigd water terug in het net komt.

   2. Voor een omgekeerde osmose-installatie of waterontharder, om te voorkomen dat het systeem besmet raakt.

6. Waterkwaliteit – Verplichte behandeling

   Om kalkaanslag te voorkomen, de levensduur van de stoomgenerator te verlengen en een optimale werking te garanderen, is het noodzakelijk het water te behandelen.

   • Streefwaarde voor geleidbaarheid: ≤ 100 µS/cm

   • Maximaal aanbevolen hardheid: ≤ 5 °fH (Frans) of ≤ 3 °dH (Duits)

7. Opties voor waterbehandeling

   Het water moet worden gemeten op hardheid voordat er een geschikt behandelingssysteem wordt gekozen.

   1. Omgekeerde osmose-systeem (PURE-RO):

      • Aanbevolen voor zeer hard water (>30 °fH).

      • Verlaagt de hardheid tot een optimaal niveau voor Unox ovens.

   2. Wateronthardingssysteem (PURE-DR):

      • Ionenwisseling voor het ontharden van water.

      • Geschikt voor middelhard water.

      • Elk waterontharder kan worden gebruikt mits:
        o De hardheid van het behandelde water ≤ 5 °fH.
        o Het systeem is van de juiste grootte voor het gebruik.
        o Er worden regelmatig onderhoudsbeurten uitgevoerd (regeneratie, zoutaanvulling, periodieke controles).

   3. PURE Unox-systeem (PURE-FIL):

      • Simpele filtratie met actieve kool.

      • Geschikt voor zacht water of in combinatie met een ontharder of omgekeerde osmose-systeem.

8. Afvoer – Loospijp

   • Diameter van de buis: minimaal 25 mm (1")

   • Meegeleverde buizen: meestal een buis van 1 meter (hittebestendig, tot 90 °C).

   • Installatievoorwaarden:
     o Aansluiting op een sifon of open afvoer.
     o Aanbevolen hellingshoek: ≥ 4 %
     o Vermijd gesloten bochten of verminderingen in diameter.

   • De oven kan heet water afvoeren als gevolg van:
     o Condensatie
     o Automatische reiniging
     o Het afvoeren van stoom na het bakken of reinigen.

Noodschakelaars

Noodschakelaars zijn essentiële apparaten om de veiligheid van het personeel in een professionele keuken te waarborgen. Ze stellen het personeel in staat om snel de stroom-, gas- of watertoevoer in geval van nood uit te schakelen. Hieronder volgen de algemene aanbevelingen voor hun locatie, in overeenstemming met de veiligheidsvoorschriften:

9. Locatie in apparatuur met hoog risico

   Noodschakelaars moeten worden geïnstalleerd in de buurt van hoog-risico-apparatuur, zoals ovens, friteuses, kookplaten, grillen of andere apparaten met een hoog vermogen. Ze moeten gemakkelijk toegankelijk zijn, zodat het personeel snel kan ingrijpen in geval van nood. De schakelaars moeten dichtbij werkstations worden geplaatst, zonder dat het personeel ver hoeft te lopen om ze te bereiken.

10. Nabij de ingang van de keuken

Een noodschakelaar kan ook nabij de ingang van de keuken worden geïnstalleerd. Zo kan het personeel snel toegang krijgen, ongeacht waar ze zich bevinden. De schakelaar moet zichtbaar en gemakkelijk toegankelijk zijn voor alle medewerkers.

11. Toegankelijkheid vanaf werkplekken

De noodschakelaar moet zo worden geplaatst dat hij gemakkelijk toegankelijk is voor alle medewerkers, zowel staand als zittend. Er mogen geen obstakels zijn (zoals apparatuur of meubels) die de toegang blokkeren. Bovendien moet de schakelaar duidelijk worden gemarkeerd (meestal met een rode knop) zodat medewerkers hem snel kunnen vinden.

12. In elke kooklijn of voor specifieke apparaten

In grotere keukens met meerdere kooklijnen kan het nodig zijn om noodschakelaars in elke lijn of bij specifieke apparaten te installeren. Dit stelt het personeel in staat om de stroomvoorziening in een bepaald gedeelte van de keuken snel uit te schakelen, wat de algehele veiligheid in de keuken bevordert.

13. Noodsysteem voor gas (indien van toepassing)

In keukens die gebruik maken van gasapparatuur, moet er een noodsysteem voor gas worden geïnstalleerd. Dit systeem maakt het mogelijk om snel de gasstroom af te sluiten in geval van lekkages of brand. Het moet in de buurt van gasapparaten worden geïnstalleerd en gemakkelijk toegankelijk zijn voor het personeel.

14. Toepasselijke veiligheidsvoorschriften

Noodschakelaars moeten voldoen aan verschillende veiligheidsnormen om hun effectiviteit en toegankelijkheid te waarborgen, zoals de norm NF C 15-100 voor elektrische installaties. Deze norm regelt de elektrische installaties in gebouwen, inclusief professionele keukens, en bevat specifieke regels voor de locatie en toegankelijkheid van veiligheidsapparatuur. Noodschakelaars moeten gemakkelijk toegankelijk en zichtbaar zijn, zodat het personeel snel kan handelen in geval van nood.

Voor gasinstallaties regelen de normen NF EN 15001 en NF DTU 61.1 de installatie van gasinstallaties en veiligheidsapparatuur. Deze normen schrijven voor dat noodschakelaars voor gassystemen moeten worden geplaatst, zodat de gasstroom snel kan worden afgesloten in geval van lekken of incidenten. De apparaten moeten dicht bij de gasapparatuur worden geplaatst en gemakkelijk toegankelijk zijn voor het personeel.

15. Toegankelijkheid en zichtbaarheid

Noodschakelaars moeten in gebieden zonder obstakels worden geïnstalleerd, zodat het personeel ze snel kan bereiken. Ze moeten duidelijk worden gemarkeerd met zichtbare borden, zodat alle medewerkers ze snel kunnen vinden in geval van nood. De schakelaars moeten worden geplaatst zodat er geen belemmeringen zijn om ze in noodgevallen te bereiken.

Conclusies

Noodschakelaars zijn cruciaal voor het waarborgen van de veiligheid in een professionele keuken. Hun strategische locatie maakt het mogelijk om snel de stroom-, gas- of watertoevoer uit te schakelen in geval van nood. Deze apparaten moeten in de buurt van hoog-risico-apparatuur, nabij de ingang van de keuken en in zichtbare en toegankelijke gebieden worden geplaatst. Ze moeten ook voldoen aan de toepasselijke veiligheidsnormen, zoals NF C 15-100 voor elektrische installaties en NF EN 15001 voor gassystemen.