Hier is een gedetailleerde tabel met de aanbevolen baktemperaturen voor verschillende oliën die bij het frituren worden gebruikt, samen met hun belangrijkste nadelen. Deze informatie helpt je de meest geschikte olie voor jouw kookbehoeften te kiezen.
Baktemperaturen en nadelen van frituurolie
| Olie | Rookpunt (°C) | Aanbevolen baktemperatuur (°C) | Belangrijkste nadelen |
|---|---|---|---|
| Pinda (geraftineerd) | 230–240 | 170–190 | Rijk aan verzadigde vetten en omega-6, wat bij overmatig gebruik het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. |
| Zonnebloem (geraftineerd) | 227 | 160–180 | Bevat te veel omega-6, wat een ontstekingsbevorderend effect kan hebben. |
| Koolzaad (geraftineerd) | 204–240 | 160–180 | Minder stabiel bij hoge temperaturen, kan schadelijke verbindingen vormen. |
| Palmolie | 240–260 | 170–190 | Zeer rijk aan verzadigde vetten, kan het risico op hart- en vaatziekten verhogen. |
| Soja (geraftineerd) | 232 | 160–180 | Bevat meervoudig onverzadigde vetten die gevoelig zijn voor hitte, kunnen afbreken en schadelijke stoffen vormen. |
| Maïs (geraftineerd) | 232 | 160–180 | Bevat meervoudig onverzadigde vetten die gevoelig zijn voor hitte, kunnen afbreken en schadelijke stoffen vormen. |
| Olijf (geraftineerd) | 240–242 | 160–180 | Minder geschikt voor frituren door de uitgesproken smaak en hoge kosten. |
| Kokos (geraftineerd) | 232 | 160–180 | Rijk aan verzadigde vetten, kan het risico op hart- en vaatziekten verhogen. |
| Sesam (half geraffineerd) | 210–230 | 160–180 | Minder stabiel bij hoge temperaturen, kan schadelijke verbindingen vormen. |
| Avocado | 260–271 | 160–180 | Duur en minder gangbaar, beperkt het gebruik. |
| Druivenpit | 245 | 160–180 | Gevoelig voor thermische afbraak. Rijk aan omega-6. |
| Macadamia | 210–220 | 160–180 | Duur en gevoelig voor thermische afbraak. |
| Walnoot | 160–170 | 140–160 | Gevoelig voor thermische afbraak. Rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. |
| Lijnzaad | 107 | Niet aanbevolen | Zeer laag rookpunt. Gevoelig voor thermische afbraak. |
| Geklaarde boter (Ghee) | 252 | 170–190 | Rijk aan verzadigde vetten. Minder vaak gebruikt. |
| Boter | 120–150 | Niet aanbevolen | Zeer laag rookpunt. Gevoelig voor thermische afbraak. |
| Reuzel | 188 | 160–180 | Rijk aan verzadigde vetten. Minder vaak gebruikt. |
Tips voor optimaal frituren
-
Ideale temperatuur: Houd de frituurpan tussen 160 °C en 180 °C om afbraak van olie en schadelijke stoffen te voorkomen.
-
“Speciale frituurolie”: Kies oliën die speciaal zijn ontworpen voor frituren, zoals pinda- of palmolie, die beter tegen hitte kunnen.
-
Regelmatig filteren: Filter de olie na elk gebruik om voedselresten te verwijderen en de levensduur te verlengen.
-
Juiste opslag: Bewaar gebruikte olie in een luchtdichte container, uit de buurt van licht en lucht, en laat het niet langer dan twee weken in de frituurpan.
-
Matig gebruik: Beperk de consumptie van gefrituurd voedsel om de inname van verzadigde vetten en schadelijke stoffen te verminderen.