Robots pâtissier

Professionelle Backmaschinen (Pastry Robots): Definition und Funktionen

Professionelle Backmaschinen sind spezialisierte Geräte, die für kommerzielle Küchen, Bäckereien und Konditoreien entwickelt wurden. Im Gegensatz zu handelsüblichen Mixern sind sie auf den Einsatz in gewerblichen Küchen spezialisiert und können große Mengen effizient verarbeiten, länger im Dauereinsatz betrieben werden und verschiedene komplexe Teig- oder Cremezubereitungen präzise und konstant durchführen.

Sie sind in Umgebungen wie diesen unverzichtbar:

• Bäckereien
• Konditoreien
• Catering-Bereiche
• Kulinarische Schulen
• Laboratorien für Süßspeisen oder Brotzubereitung

Diese Maschinen führen Prozesse wie Kneten, Rühren, Schlagen und Mischen automatisch aus und sparen Zeit, steigern die Produktivität und gewährleisten gleichbleibende Qualität bei jeder Produktion.

Arten von Professionellen Backmaschinen

Professionelle Backmaschinen lassen sich in verschiedene Gerätetypen unterteilen, die auf bestimmte Zubereitungsarten spezialisiert sind:

1. Planetarische Rührmaschinen

Die planetarischen Rührmaschinen gehören zu den am häufigsten genutzten Maschinen in professionellen Backbereichen. Sie sind vielseitig einsetzbar für das Schlagen, Mischen und Kneten von Teigen.

Funktionsweise:

Die Bewegung der Werkzeuge folgt einer sogenannten planetarischen Bewegung: Das Werkzeug rotiert um seine eigene Achse und gleichzeitig entlang der Seitenwand der Rührschüssel. Das sorgt für eine gleichmäßige Mischung, selbst bei schweren oder zähen Zutaten.

Beispiele für Geräte:

• Hobart Legacy Series oder Hobart N50
  • Eine der zuverlässigsten und am meisten verbreiteten Marken im professionellen Umfeld.
  • Diese Geräte können bis zu 20 Liter Teig oder Mischung verarbeiten.
  • Leistung: bis zu 1.000 Watt oder mehr, abhängig vom Modell.
  • Vielseitige Einsatzmöglichkeiten durch verschiedene Aufsätze wie Teighaken, Schneebesen und Rührapparate.

Typische Anwendungen:

• Sahne oder Mousse schlagen
• Kuchenteig mischen
• Hefeteig kneten
• Ganachen oder Pudding herstellen

2. Professionelle Teigknetmaschinen (Spiralkneter)

Diese Maschinen sind speziell für das Kneten großer Mengen von Brotteig oder Gebäckteig konzipiert.

Spiralkneter:

Diese Maschinen verwenden eine spiralförmige Bewegung, um Teig zu kneten. Dies ermöglicht eine optimale Glutenentwicklung, ohne den Teig durch Reibung zu erwärmen.

Beispiele für Geräte:

• Electrolux Spiralkneter

  • Für schwere Teigzubereitungen in großen Mengen geeignet.
  • Kann bis zu mehrere zehn Liter Teig verarbeiten.
  • Konzipiert für den Dauerbetrieb über mehrere Stunden.

• Vitamix oder DoughMix Knetmaschinen

  • Schnell und effizient bei der Verarbeitung großer Mengen.
  • Anpassbare Geschwindigkeit für unterschiedliche Teigtypen.

Vorteile von Spiralknetern:

• Gleichmäßiges und effizientes Kneten ohne Überhitzung.
• Verarbeitung großer Mengen in kurzer Zeit.
• Robust und für Bäckereien oder größere Produktionen optimiert.

3. Mixer mit integrierter Kochfunktion

Einige professionelle Backmaschinen kombinieren Rühren und Kochen in einem Gerät. Das ist besonders bei der Herstellung von Ganachen, Puddings oder Saucen vorteilhaft.

Beispiel: Kenwood Cooking Chef

• Kombiniert Rühren mit einer präzisen, temperaturgeregelten Kochfunktion.
• Ideal für komplexe Rezepturen, bei denen eine konstante Temperatur erforderlich ist.

4. Vielseitige Multi-Zubehör-Mixer

Diese Maschinen sind flexibel und erlauben es dem Benutzer, durch verschiedene austauschbare Aufsätze verschiedene Aufgaben wie Rühren, Kneten, Schlagen oder Mischen auszuführen.

Beispiele für Maschinen:

• Robot Coupe mit wechselbaren Aufsätzen
  • Flexibilität durch die Verwendung unterschiedlicher Werkzeuge.
  • Diese Geräte sind ideal für Küchen oder Bäckereien, in denen verschiedene Arten von Teigen oder Mischungen hergestellt werden müssen.

Die austauschbaren Werkzeuge umfassen:

• Schneebesen zum Schlagen
• Teighaken für das Kneten
• Spatel oder Rührapparate zum allgemeinen Mischen

Vorteile von Professionellen Backmaschinen

Die Verwendung dieser Maschinen bietet eine Vielzahl von Vorteilen für gewerbliche Küchen:

1. Zeitersparnis:

• Diese Maschinen verarbeiten Zutaten viel schneller als manuelles Arbeiten. Das spart Zeit und Arbeitskraft.

2. Gleichmäßigkeit und Präzision:

• Jedes Batch wird gleichmäßig und konsistent zubereitet.

3. Leistung und Langlebigkeit:

• Robuste Motoren und industrielle Bauweise ermöglichen den langfristigen Einsatz ohne Leistungseinbußen.

4. Hohe Produktionskapazität:

• Professionelle Backmaschinen haben große Schüsseln (bis zu 40 Liter) für große Produktionsmengen.

5. Hygiene und einfache Reinigung:

• Die Maschinen bestehen aus rostfreiem Edelstahl oder ähnlichen Materialien, die einfach zu reinigen sind.

Führende Marken für Professionelle Backmaschinen

Hier sind einige bekannte Marken, die auf professionelle Backmaschinen spezialisiert sind:

1. Hobart

• Eine der bekanntesten Marken für professionelle Küchenmaschinen.
• Hohe Leistung, Zuverlässigkeit und Benutzerfreundlichkeit.
• Typische Geräte: Hobart Legacy oder N50.

2. Electrolux Professional

• Vielseitige und robuste Geräte für unterschiedliche Anwendungen in der Bäckerei oder Konditorei.

3. Kenwood Professional

• Ergonomisches Design und multifunktionale Geräte wie die Kenwood Cooking Chef.

4. Robot Coupe

• Eine flexible, modulare Lösung mit verschiedenen austauschbaren Aufsätzen für viele Anwendungen.

Kriterien zur Auswahl einer professionellen Backmaschine

Wenn eine professionelle Backmaschine gewählt werden soll, sollten folgende Kriterien berücksichtigt werden:

1. Motorleistung: Höhere Leistung bedeutet effizientes Arbeiten und eine höhere Belastbarkeit.
2. Schüsselgröße: Von 5 Litern bis zu 40 Litern, abhängig von der Produktionsmenge.
3. Geschwindigkeitsoptionen: Unterschiedliche Geschwindigkeitsstufen erhöhen die Vielseitigkeit.
4. Zubehörvielfalt: Mehr Aufsätze bieten Flexibilität bei der Nutzung für verschiedene Aufgaben.
5. Reinigungsfreundlichkeit: Einfache Demontage und Edelstahl für Hygiene und Langlebigkeit.
6. Stabilität und Ergonomie: Maschinen sollten während des Betriebs stabil und leicht zu bedienen sein.

Fazit

Professionelle Backmaschinen sind eine Investition, die Zeitersparnis, Qualität und Produktivität ermöglicht. Die führenden Marken wie Hobart, Electrolux, Kenwood und Robot Coupe stehen für Zuverlässigkeit und Innovation in gewerblichen Küchen und Bäckereien. Sie bieten maßgeschneiderte Lösungen für jede Art von Teig, Mischung oder Creme.