Robots pâtissier

Les Robots Pâtissiers Professionnels : Définition et Fonctionnement

Les robots pâtissiers professionnels ne se limitent pas simplement à mélanger ou fouetter. Ils sont conçus pour des usages intensifs, une production continue et la réalisation de préparations complexes avec précision. Contrairement aux modèles grand public, ces machines ont une capacité plus élevée, une puissance supérieure et une durabilité optimisée pour un usage commercial régulier.

Ils sont spécialement conçus pour :

• Travailler de très grandes quantités avec efficacité.
• Pétrir des pâtes lourdes avec constance et homogénéité.
• Fouetter des crèmes ou des mousses avec des résultats parfaits à chaque fois.
• Assurer une hygiène irréprochable avec des matériaux en acier inoxydable ou autres matériaux adaptés.

Les robots professionnels se déclinent sous plusieurs types selon leur usage : pétrisseurs à spirale, mixeurs planétaires, mélangeurs spécifiques avec des accessoires interchangeables et bien d'autres.

Types de Robots Pâtissiers Professionnels

1. Les Mixeurs Planétaires

Les mixeurs planétaires sont la solution la plus couramment utilisée dans les environnements professionnels pour fouetter, mélanger et pétrir.

Fonctionnement :
Ils effectuent un mouvement planétaire, c'est-à-dire que l'accessoire tourne autour de la cuve tout en tournant sur lui-même. Cela permet un mélange homogène même avec des ingrédients difficiles.

Exemples de machines :

• Hobart Legacy Series ou Hobart N50
  Ces machines sont reconnues pour leur durabilité et leur efficacité dans les boulangeries et pâtisseries professionnelles. Elles permettent de travailler des quantités importantes (jusqu'à 20 litres de pâte ou de préparation).
  • Puissance moteur : Jusqu’à 1 000 watts ou plus.
  • Capacité : Les cuves vont de 5 litres jusqu'à 20 litres selon les modèles.
  • Accessoires : Fouet, crochet à pâte, spatule, etc.

Ces machines offrent un excellent contrôle des vitesses, ce qui permet de s'adapter à diverses préparations (crèmes, mousses, brioches, pâtes à pizza, etc.).

2. Les Pétrisseurs Professionnels

Les pétrisseurs professionnels sont conçus spécifiquement pour travailler de grandes quantités de pâtes lourdes (par exemple, pour les boulangeries ou les viennoiseries).

Pétrisseurs à spirale :

Les pétrisseurs à spirale sont particulièrement adaptés pour le travail en grandes quantités de pâte à pain ou à viennoiserie.

• Fonctionnement : Ils utilisent un moteur puissant avec un mouvement en spirale pour pétrir la pâte avec une méthode optimale et sans échauffement excessif.
• Avantages : Meilleure qualité de gluten, meilleure élévation de la pâte, gain de temps.

Exemples de machines :

• Spirale Electrolux

  • Adaptées aux grandes boulangeries ou aux laboratoires spécialisés.
  • Capacité pouvant atteindre plusieurs dizaines de litres de préparation.
  • Fonctionnement continu pendant plusieurs heures avec un moteur adapté.

• Vitamix ou DoughMix à usage intensif

  • Très prisés pour une production rapide et homogène.
  • Ajustement automatique de la vitesse selon la consistance de la pâte.

3. Mixeurs avec Cuisson Intégrée

Certains robots pâtissiers professionnels combinent les fonctions de mixage et de cuisson dans une même machine. Ce type d'appareil est très pratique pour les préparations telles que les ganaches, crèmes ou sauces épaisses.

Exemple : Kenwood Cooking Chef

• Cette machine combine mixage et cuisson à température constante.
• Utilisée pour préparer des recettes exigeantes avec une chaleur contrôlée.

4. Mélangeurs Multi-Accessoires

Ce type de machine est polyvalent et peut effectuer plusieurs tâches avec divers accessoires interchangeables. C'est idéal pour les environnements où plusieurs types de préparations sont réalisées quotidiennement.

Exemples :

• Robot Coupe avec accessoires spécifiques
  Permet de fouetter, mélanger, pétrir avec des outils spécialement conçus pour chaque tâche.
  • Adaptabilité optimale avec les changements d'accessoires.

Avantages des Robots Pâtissiers Professionnels

L'utilisation de ces machines dans le cadre professionnel apporte plusieurs avantages :

1. Gain de Temps :

   • Les machines professionnelles permettent de réduire drastiquement le temps nécessaire pour préparer une pâte ou une préparation.

2. Homogénéité et Précision :

   • Grâce à des vitesses ajustées et constantes, chaque préparation est parfaitement homogène.

3. Puissance et Résistance :

   • Les moteurs de ces machines sont conçus pour fonctionner en continu pendant plusieurs heures avec une capacité de travail sans faille.

4. Capacité de Production :

   • Les cuves ont une capacité souvent supérieure à 5 litres, ce qui permet de travailler en grande quantité sans avoir besoin de plusieurs cycles.

5. Hygiène et Entretien :

   • Fabriquées en acier inoxydable ou autres matériaux faciles à nettoyer, ces machines sont pensées pour une utilisation hygiénique et facile à entretenir.

Marques Leaders dans le Secteur des Robots Professionnels

1. Hobart

• Leader dans le secteur des équipements de cuisine professionnelle.
• Propose des machines très puissantes avec une grande durabilité.

2. Electrolux Professional

• Avec une gamme variée de machines professionnelles : pétrisseurs, mixeurs planétaires et appareils multifonctions.

3. Kenwood Professional

• Une marque polyvalente avec des appareils qui allient puissance et ergonomie.

4. Robot Coupe

• Reconnu pour ses machines modulaires avec divers accessoires interchangeables.

Critères de Sélection d'un Robot Pâtissier Professionnel

Pour choisir le robot pâtissier professionnel adapté, voici les critères principaux :

1. Puissance du moteur : Un moteur puissant est essentiel pour les préparations lourdes ou prolongées.
2. Capacité de la cuve : Selon la production, choisir entre 5 litres et 40 litres est important.
3. Facilité de nettoyage : Pour maintenir l’hygiène dans un environnement professionnel.
4. Vitesse ajustable : Permet de s'adapter à chaque préparation.
5. Type d’accessoires inclus : Fouet, spatule, crochet, mélangeur.
6. Stabilité et ergonomie : Indispensables pour un usage intensif sans à-coups.

Les robots pâtissiers professionnels permettent ainsi aux boulangers, pâtissiers et professionnels culinaires de maximiser leur productivité tout en assurant des préparations de qualité constante. Ils constituent un investissement solide pour les ateliers où l'efficacité, la précision et la durabilité sont primordiales.