Les fours de boulangerie professionnels varient en fonction de la taille de la boulangerie, des besoins spécifiques de production et du type de produits cuits. Voici quelques types de fours de boulangerie professionnels couramment utilisés :
Fours à sole fixe : Ces fours ont une sole en pierre réfractaire ou en carreaux réfractaires. Ils sont adaptés à la cuisson de pains, baguettes, pizzas et autres produits de boulangerie.
Fours à convection : Ces fours utilisent un ventilateur pour faire circuler l'air chaud de manière uniforme à l'intérieur, ce qui est idéal pour la cuisson de viennoiseries, pâtisseries et autres produits qui nécessitent une cuisson uniforme.
Fours à chariot rotatif : Ces fours sont équipés de chariots rotatifs sur lesquels les boulangeries peuvent charger plusieurs plaques de produits en même temps. Ils sont particulièrement adaptés à la production de grandes quantités de pain.
Fours à infrarouges : Ces fours utilisent des éléments chauffants infrarouges pour cuire rapidement et uniformément. Ils sont souvent utilisés pour la cuisson de pizzas.
Fours à vapeur : Certains fours de boulangerie professionnels sont équipés d'un système de génération de vapeur. La vapeur aide à former une croûte croustillante sur le pain et empêche le dessèchement des produits.
Fours à sole mobile : Ces fours ont une sole mobile qui peut être déplacée, ce qui facilite le chargement et le déchargement des produits. Ils sont souvent utilisés dans les boulangeries avec un espace limité.
Fours à sole tournante : Ils combinent la technologie de la sole fixe avec une fonction de rotation pour assurer une cuisson uniforme des produits.
Fours modulaires : Certains fours sont conçus pour être modulaires, ce qui permet aux boulangeries d'ajouter des sections supplémentaires en fonction de leurs besoins de production.