Vleesblokken: Veiligheid, Hygiëne en Regelgeving

Een vleesblok is een essentieel hulpmiddel in slagerijen, vleesverwerkingsbedrijven en ambachtelijke werkplaatsen. Het dient als werkoppervlak voor het snijden, bereiden en verwerken van vlees. De keuze en het gebruik van een vleesblok gaat verder dan alleen duurzaamheid: het moet voldoen aan strenge hygiënenormen, veiligheidsvoorschriften en robuustheidseisen.

Belangrijke kenmerken van een goed vleesblok

1. Geschikt Materiaal

   • Professionele vleesblokken worden meestal gemaakt van hardhout (beuken-, esdoorn- of iroko-hout) of levensmiddelenveilige kunststoffen (HDPE, polypropyleen).

   • Hout biedt goede weerstand tegen messtoten en een oppervlak dat de messen niet snel bot maakt.

   • Kunststoffen zijn gemakkelijker schoon te maken en verminderen de opname van vloeistoffen en bacteriën.

2. Hygiëne en Schoonmaak

   • Vleesblokken moeten regelmatig gereinigd en gedesinfecteerd worden om kruisbesmetting te voorkomen en te voldoen aan de HACCP-vereisten.

   • Houten blokken moeten met een borstel gereinigd en met heet water gewassen worden, en daarna goed gedroogd. Kunststofblokken kunnen worden gewassen met een hogedrukreiniger of in industriële vaatwassers.

3. Robuustheid en Stabiliteit

   • Een vleesblok moet bestand zijn tegen herhaalde mes- en botzaagslagen.

   • De poten of ondersteuningen moeten voldoende stabiliteit bieden om verschuiven of omvallen te voorkomen.

Geldende Voorschriften

Het gebruik van vleesblokken valt onder verschillende normen en nationale en Europese richtlijnen:

• Europese Voedselveiligheidsvoorschriften: Richtlijn 2006/42/EG (Machinerichtlijn) voor snijtechnieken.

• Voedselhygiëne: Verordening (EG) 852/2004 over voedselhygiëne, die eisen stelt voor gemakkelijk te reinigen oppervlakken en het voorkomen van besmetting.

• Lokale veiligheidsvoorschriften: Sommige gemeenschappen of veterinaire diensten vereisen regelmatige inspecties om de hygiënische staat van vleesblokken te waarborgen.

Veiligheid van de Gebruiker

• Vleesblokken moeten antislipfuncties of stabiele poten hebben om ongevallen bij het snijden te voorkomen.

• De randen moeten afgerond zijn om verwondingen te minimaliseren en de reiniging te vergemakkelijken.

• Het wordt aanbevolen om werkoppervlakken voor verschillende vleessoorten (rundvlees, varkensvlees, gevogelte) te markeren om kruisbesmetting te voorkomen.

Onderhoudstips

• Door regelmatig olie aan te brengen op houten blokken met levensmiddelenveilige minerale olie, wordt hun levensduur verlengd en scheuren worden voorkomen.

• Regelmatige inspecties moeten worden uitgevoerd om scheuren of splinters te detecteren die bacteriën of vreemde stoffen kunnen vasthouden.

• Een beschadigd of versleten blok moet worden vervangen om de veiligheid en hygiëne te waarborgen.

Conclusie

Een vleesblok is niet alleen een snijoppervlak, maar een professioneel gereedschap dat onderhevig is aan strikte voorschriften. De keuze van een kwalitatief hoogstaand vleesblok, dat voldoet aan de eisen van de werkplaats, waarborgt de veiligheid van de medewerkers, de voedselveiligheid en de duurzaamheid van het materiaal. In een omgeving waar regelmatig hygiënecontrole wordt uitgevoerd, is naleving van de regelgeving en het correcte onderhoud van het vleesblok van cruciaal belang voor elke vleesprofessional.