Les façonneuses sont des équipements indispensables dans les pizzerias et boulangeries, car elles permettent de gagner du temps tout en assurant une qualité et une uniformité constantes dans le travail de la pâte. Voici un aperçu de leur utilité et des types disponibles :

Utilité des façonneuses

1. Gains de productivité :

   • Les façonneuses automatisent le processus d’étalage et de mise en forme de la pâte.
   • Elles permettent de travailler rapidement de grandes quantités de pâtons, idéal pour les établissements à forte production.

2. Qualité constante :

   • Ces machines garantissent une épaisseur et une forme régulières.
   • Elles évitent les erreurs humaines, en particulier lors des périodes de forte affluence.

3. Préservation des propriétés de la pâte :

   • Les modèles bien conçus préservent l’élasticité et les qualités organoleptiques de la pâte.
   • Certaines, comme celles à disques chauffants, favorisent une manipulation plus douce pour un résultat optimal.

4. Ergonomie et confort :

   • Réduction de la fatigue pour le personnel.
   • Facilité d’utilisation, même pour des employés peu expérimentés.

Types de façonneuses en pizzerias et boulangeries

1. Façonneuses pour pizzerias :

   • À disques chauffants : Ces machines, comme la Zanolli DEVIL 33, forment rapidement des pizzas rondes avec un bord bien défini, parfait pour les pizzerias traditionnelles.
   • À rouleaux : Adaptées pour abaisser des pâtes en différentes formes et épaisseurs, avec ou sans croûte.

2. Façonneuses pour boulangeries :

   • Diviseuses-formeuses : Elles divisent et façonnent des pâtons pour du pain ou des viennoiseries.
   • Façonneuses à baguettes : Spécialement conçues pour donner une forme allongée et régulière aux baguettes.
   • Laminoirs : Ces machines étalent la pâte pour des applications comme les croissants ou les pâtes feuilletées.

Critères de choix d’une façonneuse

1. Type de production : Pizza, pain, viennoiseries, ou multi-usage.
2. Capacité : Nombre de pâtons à traiter par heure.
3. Réglages : Possibilité d’ajuster l’épaisseur ou la forme.
4. Facilité d’entretien : Accessibilité des composants pour le nettoyage.
5. Dimensions et puissance : Compatibilité avec l’espace et les ressources électriques de l’établissement.

Avantages pour les pizzerias et boulangeries

• Pour une pizzeria, la façonneuse assure rapidité et régularité, essentiels pour des pizzas rondes et attrayantes.
• Pour une boulangerie, elle permet de produire une large gamme de produits (baguettes, pains spéciaux, viennoiseries) tout en optimisant le travail artisanal.

Investir dans une façonneuse adaptée améliore la productivité, réduit le gaspillage et garantit une qualité constante pour satisfaire les clients.