Professionele reiniging in restaurantkeukens is een essentiële stap om zowel hygiëne als de efficiëntie van de werkzaamheden te waarborgen. Hier zijn de belangrijkste aspecten om rekening mee te houden:

1. Gespecialiseerde apparatuur

• Professionele vaatwassers: Onmisbaar voor het snel verwerken van grote hoeveelheden vaat, beschikbaar in modellen zoals kap-, transportband- of onderbouwvaatwassers, afhankelijk van het serviceniveau.
• Potten- en pannenwasmachines: Ontworpen om grote keukengerei zoals potten, pannen en bakplaten efficiënt te reinigen.
• Meervoudige gootstenen: Stellen een handmatige reiniging in verschillende fasen mogelijk (voorwassen, wassen en spoelen).

2. Reinigingsproducten

• Speciale afwasmiddelen: Afgestemd op de specifieke behoeften van de keuken (vetten, zetmeel, eiwitten).
• Desinfectiemiddelen: Om ervoor te zorgen dat het hygiëne-niveau voldoet aan de HACCP-normen.
• Milieuvriendelijke producten: Worden steeds vaker gebruikt om de ecologische impact te minimaliseren.

3. Reinigingstechnieken

• Voorwassen: Verwijderen van voedselresten vóór de hoofdreiniging, vaak met behulp van professionele sproeikoppen.
• Gepaste wasprogramma's: Kiezen van geschikte programma's (intensiteit en duur) afhankelijk van het type vervuiling.
• Droging: Geïntegreerde systemen in sommige vaatwassers zorgen voor een snelle droging, maar handdoeken moeten worden vermeden om het risico van kruisbesmetting te verminderen.

4. Afvalwaterbeheer

• Filtersystemen: Vangen vaste resten op vóór het lozen.
• Onderhoud van leidingen: Voorkomt verstoppingen en zorgt voor een efficiënte afvoer.

5. Apparaatonderhoud

• Regelmatig schoonmaken van machines (filters, sproeiarmen, etc.) om hun efficiëntie te behouden.
• Periodieke controles om storingen te voorkomen.