Elenco dei prodotti per la marca Dry Ager

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Dry Ager: un’azienda, una specialità e una storia

Dry Ager è un’azienda tedesca specializzata nella frollatura a secco (dry aging) degli alimenti — principalmente carne, ma anche pesce, formaggio, salumi e altro ancora. Ciò che la rende particolarmente notevole è il suo posizionamento di alta gamma, la precisione tecnologica e la lunga tradizione nel settore della refrigerazione.

1. Origini e percorso

La storia inizia con Manfred Landig, tecnico della refrigerazione e appassionato cacciatore. Negli anni ’80 fonda un’azienda di tecnologia del freddo nel sud della Germania (Bad Saulgau, nell’Alta Svevia).

Questa azienda familiare è stata a lungo specializzata in sistemi di refrigerazione e confezionamento sottovuoto per l’industria alimentare, in particolare per la carne.

Nel 2012, i suoi figli Christian e Aaron Landig raccolgono il testimone con un’ambizione chiara: rivoluzionare la frollatura a secco.

Dopo diversi anni di sviluppo, nel 2013 presentano il loro primo prototipo di “Dry Aging Fridge” (armadio di frollatura), progettato insieme a macellai e laboratori alimentari per garantire prestazioni estremamente rigorose.

Il lancio commerciale segue nel 2014: il marchio Dry Ager diventa rapidamente visibile e suscita grande interesse.

Da allora, l’azienda è cresciuta significativamente: esporta le sue soluzioni in oltre 60 paesi, rimanendo fedele alla produzione “Made in Germany”.

Nel 2021, Dry Ager introduce la tecnologia SmartAging®, un’innovazione che automatizza e semplifica il processo di frollatura, aprendo la strada a una “frollatura 2.0”.

2. Specialità ed esperienza

Frollatura a secco ad alta precisione: I prodotti Dry Ager non sono semplici frigoriferi. Sono vere e proprie camere climatiche dedicate alla frollatura, con un controllo preciso della temperatura (da 0 a +25 °C) e dell’umidità, progettate per ricreare un ambiente ottimale per la maturazione.

Tecnologia SmartAging®: Questa tecnologia consente di attivare diversi programmi di frollatura (“carne”, “salmone”, “salumi”, “formaggio”…), con grande facilità, ottenendo risultati costanti anche senza essere esperti.

Igiene avanzata: Gli armadi Dry Ager sono spesso dotati di sterilizzazione UVC per purificare l’aria e di filtri a carbone attivo. Questo aiuta a limitare lo sviluppo di microrganismi indesiderati durante la frollatura.

Costruzione tedesca / “Made in Germany”: La produzione è fortemente orientata alla qualità, con partner regionali in Germania.

Trasmissione del sapere: Dry Ager non vende solo armadi; offre anche risorse didattiche molto complete, come la sua “Bibbia del Dry Aging” (oltre 300 pagine), per aiutare professionisti e appassionati a padroneggiare l’arte della frollatura a secco.

3. Modelli iconici

Tra i modelli più rappresentativi:

• Dry Ager DX 1000 Premium S: grande capacità, molto utilizzato da ristoratori e macellai professionisti.

• Dry Ager DX 0500 PS: versione più compatta, adatta a cucine piccole o all’uso domestico.

Esistono anche modelli specializzati, celle walk-in su misura e soluzioni per la produzione.

4. Perché Dry Ager è considerato un leader

• Innovazione tecnologica: la loro capacità di automatizzare il processo di frollatura mantenendo grande flessibilità è rara.

• Tradizione ed esperienza: l’azienda si basa su decenni di esperienza nella refrigerazione, conferendo grande credibilità tecnica.

• Qualità e affidabilità: produzione tedesca, controlli rigorosi, materiali di alta gamma.

• Diffusione internazionale: grazie a una rete distributiva presente in molti paesi, Dry Ager è diventato un punto di riferimento nella frollatura a secco professionale e domestica.