En cuisine professionnelle, le froid est aussi crucial que la chaleur pour la conservation des aliments.
Voici quelques éléments et équipements liés au froid en cuisine professionnelle :
Réfrigérateurs : Ils sont utilisés pour stocker des aliments à des températures basses afin de ralentir la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation.
Congélateurs : Ces équipements permettent de stocker des aliments à des températures encore plus basses pour les congeler, prolongeant ainsi leur durée de conservation de manière significative.
Chambres froides : Des espaces de stockage plus importants, souvent utilisés dans les restaurants et les établissements de restauration collective, pour stocker des quantités importantes d'aliments à des températures froides.
Vitrines réfrigérées : Ces équipements permettent d'exposer et de maintenir à une température froide des produits frais, tels que des desserts, des pâtisseries, ou des plats préparés.
Armoires de surgélation : Utilisées pour congeler rapidement des aliments, préservant ainsi leur qualité et leur texture.
Machine à glaçons : Ces machines produisent des glaçons et sont souvent utilisées dans les bars et les restaurants pour servir des boissons froides.
Surgélateurs à choc : Ces équipements sont conçus pour refroidir rapidement les aliments chauds, minimisant le temps pendant lequel les aliments sont dans la zone de température dangereuse.
Cellules de refroidissement : Ces appareils permettent de refroidir rapidement de grandes quantités d'aliments chauds, améliorant la sécurité alimentaire et la qualité des produits.
Équipements de préparation réfrigérés : Comptoirs réfrigérés, tables de travail réfrigérées, et autres équipements de préparation intégrant des unités de réfrigération pour une utilisation pratique pendant la préparation des aliments.
Vitrines pour produits frais : Souvent utilisées dans les épiceries et les magasins alimentaires, ces vitrines permettent d'exposer des produits frais tout en les maintenant à une température appropriée.