UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ ONE - XEVC-0511-E1LM-LP

Modèle : XEVC-0511-E1LM-LP
Type : Four combiné mixte électrique
Caractéristiques principales :

• 5 niveaux GN 1/1

• Charnière à droite

• Panneau de contrôle tactile 9,5"

• Tension : 380-415V 3N~ / 220-240V 3~ / 220-240V 1~

• Efficacité énergétique : 26 kWh/j - 0 kg CO₂/j (estimation basée sur l’utilisation quotidienne)

Description :

Le CHEFTOP MIND.Maps™ ONE est un four combiné professionnel capable de gérer une large variété de processus de cuisson. Que ce soit pour des grillades, frites, rôtis, cuisson à la vapeur, cuisson sous vide, ou encore la déshydratation, ce modèle permet d'obtenir des résultats parfaits avec une gestion simple et intuitive grâce à la technologie MIND.Maps™. Il est idéal pour les cuisines nécessitant polyvalence et performance tout en optimisant l'espace et la consommation énergétique.

Fonctions de cuisson standard :

• Programmes :

  • Plus de 1000+ programmes automatiques pour une utilisation rapide et efficace.

  • MIND.Maps™ : Dessinez vos processus de cuisson directement sur l’écran tactile.

• Modes de cuisson manuels :

  • Température : 32 °C à 260 °C.

  • Jusqu'à 9 étapes de cuisson.

  • CLIMA.Control : Réglage de l'humidité ou de l'air sec par tranches de 10%.

  • Cuisson avec sonde à cœur et fonction Delta T pour une cuisson précise, idéale pour des préparations sous vide ou des plats sensibles.

Fonctions avancées :

• Unox Intensive Cooking :

  • DRY.Maxi™ : Extraction rapide de l'humidité pour des cuissons plus intenses.

  • STEAM.Maxi™ : Production de vapeur saturée pour des cuissons à la vapeur optimales.

  • AIR.Maxi™ : Gestion automatique de l’air avec impulsions des turbines pour une répartition homogène de la chaleur.

  • CLIMALUX™ : Contrôle total de l'humidité dans l'enceinte de cuisson pour des résultats constants et parfaits.

Fonctions techniques :

• ROTOR.Klean™ : Système de lavage automatique pour faciliter l'entretien du four.

• Chambre de cuisson : Acier inox AISI 304 avec angles arrondis pour une résistance optimale et un nettoyage facile.

• Double vitrage : Pour une meilleure isolation thermique et une sécurité accrue.

• Éclairage LED intégré : Pour une meilleure visibilité dans la chambre de cuisson.

• Supports de plaques anti-basculement : Stabilité renforcée des plaques et des grilles.

• Système de récupération des gouttes : Intégré dans la porte, fonctionnant même lorsque la porte est ouverte.

• Ventilation à 4 vitesses avec résistances circulaires haute performance.

• Réservoir de détergent DET&Rinse™ intégré : Pour un nettoyage efficace.

Connectivité et Applications :

• Données Wi-Fi / USB : Téléchargement des données HACCP et des programmes pour un suivi en temps réel.

• Data Driven Cooking App & Webapp : Suivi des conditions de fonctionnement du four, création et partage de recettes, avec des analyses basées sur l’intelligence artificielle pour augmenter la rentabilité.

• Application Top Training : Formation interactive pour apprendre à maîtriser le panneau de contrôle du four, étape par étape.

Accessoires disponibles :

• Hotte Ventless : Hotte à condensation de vapeur.

• Hotte Ventless avec filtre à charbon actif : Pour un contrôle optimal des fumées et des odeurs.

• SLOWTOP : Solution idéale pour les boucheries et charcuteries, permettant un maintien et une cuisson nocturne.

• Armoire neutre : Solution de rangement pour optimiser l’espace de votre cuisine.

• Piétement multifonctionnel : Support sécurisé pour plaques et élévation du four à la hauteur idéale.

• Système QUICK.Load et chariot : Facilite le chargement et le déchargement des plaques.

• Cooking Essentials : Plaques et accessoires spécifiques pour une cuisson optimale.

• Systèmes de filtration d'eau PURE / PURE.XL : Élimine le calcaire et autres substances pour prolonger la durée de vie de votre appareil.

Électrique :

• Option A :

  • Tension : 220-240 V

  • Puissance : 7 kW

  • Tirage max : 18 A

  • Câblage recommandé : 4G x 4 mm²

• Option B :

  • Tension : 220-240 V

  • Puissance : 7 kW

  • Tirage max : 30 A

  • Câblage recommandé : 3G x 4 mm²

Consommation et Émissions :

• Estimation de consommation : Calculée sur une utilisation quotidienne (300 jours/an) avec des charges spécifiques telles que des poulets rôtis, des pommes de terre rôties, et des cuissons vapeur.

• Réduction des émissions de CO₂ : Peut être réduite à zéro en choisissant de l’énergie provenant de sources renouvelables.

Critères d'installation :

• Raccordement électrique : Respectez les normes locales concernant le câblage et les connexions pour l’alimentation et la ventilation.

• Raccordement à l'eau : Veillez à ce que l’eau entrant dans l’appareil soit conforme aux spécifications Unox pour garantir la validité de la garantie.

  • Pression de l'eau : 1,5 à 6 Bar (29 psi ; 2 Bar recommandé)

  • Qualité de l’eau : Dureté totale ≤ 30° dH, pH 7-8.5, Chlorures ≤ 120 ppm

  • Système vapeur : Dureté totale ≤ 8°dH, Chlorures ≤ 25 ppm

Conclusion :

Le CHEFTOP MIND.Maps™ ONE XEVC-0511-E1LM-LP est un four combiné hautement performant, conçu pour offrir une flexibilité maximale en cuisine tout en garantissant une consommation d'énergie optimisée et des résultats de cuisson constants et parfaits grâce à ses technologies avancées. Son design compact, son panel de fonctions polyvalentes, et sa capacité à intégrer des systèmes de gestion à distance en font une solution idéale pour les professionnels cherchant à optimiser leur production tout en conservant une grande efficacité.