Grille Taille GN 1/1 pour Four – Fiche Technique

1. Définition et caractéristiques

La grille GN 1/1 (Gastro-Norme 1/1) est un accessoire standardisé utilisé dans les cuisines professionnelles. Elle mesure 530 x 325 mm, correspondant au format GN 1/1, norme internationale utilisée pour harmoniser les équipements de cuisson, de stockage et de service.

Fabriquée en acier inoxydable ou parfois en chrome, cette grille est conçue pour résister à de hautes températures (souvent jusqu’à 300°C), à l’humidité et aux contraintes mécaniques fréquentes en cuisine professionnelle.

2. Utilité

• Support de cuisson : La grille GN 1/1 est utilisée dans les fours professionnels pour supporter des aliments à cuire directement ou des plats gastronormes (bacs GN).

• Cuisson homogène : Son design ajouré permet une circulation optimale de l’air chaud dans le four, assurant une cuisson uniforme.

• Polyvalence : Compatible avec de nombreux types de fours (combinés, convection, vapeur), elle permet de cuire, rôtir, griller ou déshydrater divers aliments (viandes, pâtisseries, légumes).

• Modularité : Elle peut être insérée à différents niveaux du four, selon le besoin de cuisson et la taille des préparations.

3. Nettoyage et entretien

Un bon entretien est essentiel pour préserver la longévité de la grille et garantir une hygiène irréprochable :

• Nettoyage quotidien :

  • Laisser refroidir la grille avant nettoyage.

  • Utiliser une éponge non abrasive avec de l’eau chaude savonneuse ou un dégraissant alimentaire.

  • Rincer abondamment à l’eau claire et sécher avec un chiffon propre pour éviter les traces d’eau.

• Nettoyage intensif (hebdomadaire ou selon usage) :

  • Faire tremper la grille dans un bain dégraissant ou un bain de soude (compatible inox) pour décoller les graisses carbonisées.

  • Utiliser une brosse inox douce si besoin.

  • Passer en lave-vaisselle professionnel si autorisé par le fabricant.

• Recommandations :

  • Ne jamais utiliser de produits chlorés ou abrasifs qui pourraient détériorer la grille.

  • Vérifier régulièrement l’état des soudures et l’intégrité du métal pour éviter les risques de contamination alimentaire.