Mychef COMPACT CONCEPT Four Mixte Professionnel

Le Mychef COMPACT CONCEPT est un four mixte professionnel compact et polyvalent, conçu pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles modernes. Offrant une gamme de technologies innovantes, il permet une cuisson rapide, homogène et précise de tous types d'aliments.

Détails du Produit

• Capacité: 12 / 6 / 4 x 2/3 GN
• Dimensions:
  • Largeur : 520 mm
  • Profondeur : 623 mm
  • Hauteur : 662 mm
• Distance entre les glissières: 50 mm
• Poids: 60 kg
• Puissance: 5,6 kW
• Tension (V/Ph/Hz):
  • 230/L+N/50-60
  • 230/3L/50-60
  • 400/3L+N/50-60
• Repas recommandés par jour: 20 – 80

Équipement Standard

• Modes de cuisson:

  • Convection: Température de 30º à 300ºC
  • Mixte (convection + vapeur): Température de 30º à 300ºC
  • Vapeur saturée: Température de 30º à 130ºC
  • Cuisson avec sonde à cœur: Connexion Plug & Play pour sonde monopoint, multipoint ou sous-vide

• Technologies Avancées:

  • MultiSteam: Technologie brevetée à double injection de vapeur, 5 fois plus dense et rapide que les systèmes traditionnels de chaudière ou d’injection directe
  • SmartClima Plus: Système de capteurs intelligents ajustant l’énergie et l’humidité en fonction du type et de la quantité d’aliment
  • DryOut Plus: Extraction active de l'humidité de la chambre de cuisson pour obtenir des aliments croustillants et dorés ultra-rapidement
  • SmartWind: Gestion intelligente des turbines à 4 vitesses pour une cuisson rapide et homogène
  • NightWatch: Reprend automatiquement la cuisson au point d'arrêt après une coupure de courant pendant la nuit

• Programmes et Contrôle:

  • 9 touches d'accès rapide pour programmes ou cycles de lavage enregistrés
  • 108 programmes avec jusqu'à 5 phases de cuisson par programme
  • Écran LCD large de 6,5 pouces avec affichage numérique des températures
  • Connexion USB pour la mise à jour de l'équipement et l'enregistrement des données HACCP

• Conception et Construction:

  • Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 18/10 avec bords arrondis et soudés pour faciliter le nettoyage
  • Éclairage LED à faible consommation et longue durée
  • Porte à double vitrage à faible émissivité, battante et facile à nettoyer
  • Collecteur d’eau à vidange automatique, même avec la porte ouverte
  • Protection IPX5 contre les éclaboussures et les jets d’eau

Équipement Optionnel

• TSC (Thermal Stability Control): Maintient une stabilité thermique maximale avec presque aucune fluctuation à basse température (±0,2ºC)
• UltraVioletSteam: Technologie de vapeur ultra-pure, stérilisée et exempte de pathogènes grâce à un traitement par rayons ultraviolets breveté
• Ouverture de la porte à gauche: Option pour personnaliser l'orientation de la porte du four

Résumé

Le Mychef COMPACT CONCEPT est un four mixte professionnel de haute technologie, conçu pour offrir une flexibilité maximale dans un format compact. Il combine la cuisson par convection, vapeur et la cuisson mixte pour garantir des résultats optimaux, qu'il s'agisse de cuisson rapide, de cuisson sous-vide ou de cuisson à haute température. Les technologies avancées comme le MultiSteam, SmartClima Plus, et DryOut Plus permettent d'obtenir une cuisson homogène et rapide, tout en optimisant l'humidité et la texture des aliments. Parfait pour les restaurants, les hôtels et les cuisines industrielles, il assure une haute performance avec une gestion intelligente de l'énergie et une facilité d'utilisation.