Alfa Forno NAPOLI Serie WOOD (Four à bois) FRNAPO-L90

Four à pizza professionnel Napoli – Tradition et performance haut de gamme

La série Napoli de chez Alfa Forni incarne l’alliance parfaite entre la cuisson traditionnelle napolitaine et l’innovation technologique. Conçus entièrement en briques réfractaires et fabriqués à la main, ces fours garantissent une productivité exceptionnelle et une finition artisanale d’exception.

Pensés pour les pizzerias qui privilégient la cuisson statique, typique des établissements d’antan, ces modèles sont disponibles en plusieurs dimensions et avec trois modes d’alimentation : bois, gaz ou hybride.

Livrés prêts à l’emploi, les fours Napoli n’exigent aucun montage sur site : il suffit de les poser sur une surface robuste, ou de les installer sur le socle en fer renforcé Alfa fourni.

Le dôme et la sole sont réalisés à la main dans l’usine d’Anagni (près de Rome), à partir d’argile réfractaire de très haute qualité produite directement par Alfa. Ce matériau massif absorbe une grande quantité de chaleur avant de la restituer lentement, assurant cuisson constante et rendement optimisé.

Le design ingénieux du four combine une base large – facilitant la manipulation de la pelle et offrant une excellente visibilité de la chambre de cuisson – avec une voûte se resserrant vers le sommet pour limiter les pertes thermiques.

Caractéristiques techniques et choix modèles

• M90 : capacité 3 pizzas, jusqu’à ~60‑90 pizzas/heure, diamètre de sole ~85 cm.

• M120 : capacité 5 pizzas, environ 100‑130 pizzas/heure, diamètre ~120 cm.

• M130 : capacité 6 pizzas, jusqu’à ~120‑160 pizzas/heure, diamètre ~130 cm. 

• M150 : capacité 8 pizzas, production jusqu’à ~160‑200 pizzas/heure, diamètre ~145 cm.

Les avantages clés

• Prêt à l’usage : livré assemblé, opérationnel dès son installation.

• Consommation réduite : grâce à une forte inertie thermique et un bon design, l’efficacité est maximisée.

• Facilité d’utilisation : notamment sur les versions gaz (interface intuitive de contrôle).

• Production élevée : grâce à une masse réfractaire importante et une excellente rétention de chaleur.

• Personnalisation esthétique : mosaïque extérieure sur demande, version sans finition pour encastrement, etc. 

Choisissez votre modèle

• Alimentation : bois, gaz ou hybride (kit hybride permettant de passer du gaz au bois). 

• Taille & capacité : selon la taille de votre établissement, votre volume de cuisson et votre rythme.

• Esthétique : couleur mosaïque, finitions personnalisées pour valoriser votre pizzeria.

En résumé

Le four Napoli représente un véritable investissement stratégique : il allie authenticité artisanale, robustesse “Made in Italy” et hautes performances industrielles. Idéal pour les pizzerias exigeantes qui souhaitent offrir une cuisson traditionnelle de qualité tout en satisfaisant une clientèle à fort débit.

Spécifications techniques — Four à pizza Napoli M90

• Poids total : 1200 kg

• Poids de la base : 33 kg

• Diamètre du plan de cuisson : 90 cm

• Température maximale du four : 500 °C

• Temps de chauffe : environ 90 minutes

• Capacité en pizzas : 3 pizzas de 33 cm de diamètre

• Charge nominale : 8 kg/h

• Température des fumées : 400 °C

Matériaux et construction

Le four Napoli M90 est fabriqué à partir de matériaux haut de gamme :

• Brique réfractaire HeatKeeper™ en silico-alumine, conçue pour une excellente accumulation et restitution de chaleur

• Fibre céramique pour une isolation thermique optimale

• Finition extérieure en mosaïque, élégante et résistante à la chaleur

Combustible recommandé

• Bois naturel : bûches de diamètre maximum 10 cm (type bois de taille ou de petite coupe)

• Le four peut également être disponible en version gaz ou hybride (bois + gaz avec kit spécifique)

Performance et rendement

• Tirage minimum requis : 11 Pa

• Débit massique des fumées : 49,6 g/s

• Consommation moyenne : 6 kg de bois par heure

• Émissions de CO (à 13 % O₂) : 0,35 %, soit 4444 mg/Nm³